Интернет · Качественная приправа сумах должна иметь глубокий вишневый оттенок. Хранить эту пряность советуют в плотно закрытом сосуде, . Интернет · Ингредиент Сумах рецепты на как приготовить - спасибо ему за это! С тех пор немало баранины съедено, и немало Индейка Рис Чай .
Сумах — широко используемая восточная специя, ценимая за благородную кислинку и богатый вишневый цвет. Благодаря большому спектру целебных свойств нашла применение в народной и официальной медицине. Сумах — род, который объединяет две с половиной сотни некрупных деревьев и кустарников семейства Анакардиевые.
Известностью обязан специи, получаемой из перемолотых плодов. Сумах сумак — популярная пряность, за характерный красновато-бордовый цвет называемая « рубиновой специей », реже « гранатовой приправой ». Особое распространение получила в восточных странах с мусульманской и иудейской кухнями Турция, Ливан, Сирия, Иран, Египет, Израиль.
Помимо кулинарии используется как лекарственное средство и как краситель тканей. Изготавливают сумак из ягод одноименного кустарникоподобного многолетника. Собирают их с конца сентября, замачивают, отжимают, отправляют на сушку. Затем измельчают до состояния грубого порошка.
Есть у растения другое название — «уксусное дерево». В Древнем Риме из плодов делали уксус. В дикой природе сумах овое дерево достигает 10 метров, садовые культуры редко вырастают выше 4.
Польза и вред
Кроны настолько раскидистые, что визуально напоминают громадные кусты.Лист сложный, состоящий из 11—31 длинного, заостренного, зубчатого по краю листочка. Листовая пластина сверху зеленая бархатная, снизу белесая. Соцветия метельчатые с мелкими белыми, иногда зеленоватыми цветками.
Соплодия вытянутые пирамидальные, ягоды размером около 8 миллиметров, круглые, ворсистые, насыщенного карминно-бордового, кирпично-алого либо темно-пурпурного оттенка. Порошок обладает выраженной кислинкой, напоминающей цитрусовую, однако более мягкой, сбалансированной.
Привкус терпкий, слегка вяжущий. Практически не имеет аромата. Родиной сумахового «кустарника» считается Средиземноморье. Наибольшее количество видов встречается в южноафриканских странах. Предпочитает открытые солнечные участки, песчаный, песчано-глинистый или песчано-каменистый грунт.
Устойчив к незначительным засолениям почвы, что дает ему преимущество перед большинством древесных растений. Не боится засухи, при культивировании не требует подкормки. Гибнет от обилия грунтовых вод, заболачивания. 
Из видов растения пригодны в пищу только несколько разновидностей, остальные несъедобны, некоторые ядовиты.
Поэтому без специальных знаний не стоит самостоятельно заниматься сбором плодов. Водным раствором сумака моют фрукты детям, чтобы гарантированно убить вероятные болезнетворные бактерии. К противопоказаниям относят возможную аллергическую реакцию, особенно внимательными следует быть людям с диагностированной аллергией на кешью, манго.
Злоупотребление пряностью способно повысить свертываемость крови, что провоцирует образование сгустков, тромбов, ограничивает доступ кислорода к тканям. Специя стимулирует секрецию желудочного сока, поэтому не рекомендуется при проблемах ЖКТ. Без сумака немыслима ближневосточная и кавказская кухня.
Также свое место он занял в фармацевтике, целительских практиках. Приправа универсальна. На Востоке входит в пятерку наиболее употребляемых. Лучше всего подходит к мясу, рыбе, бобовым, рису, обогащает кислые салатные заправки.
Плюс пряность увеличивает срок хранения приготовленных продуктов. Рубиновый порошок удачно «работает» в комбинации с острым перцем, черным тмином, кориандром, кунжутом, мускатным орехом, зирой, гвоздикой. Не нужно его добавлять в компоты, консервацию из айвы, груши, хурмы, черники, черной смородины, терна, кизила, а также совмещать в одном блюде с лимонами, апельсинами, грейпфрутами, уксусом.
Для получения нового вкусового нюанса используйте сумак для обвалки засоленного подкопченного сала. 
Главное — не переусердствовать. У оригинальной специи послевкусие не резкое, кислинка умеренная, острота еле заметная. Чтобы избавиться от лихорадки, положите на язык четверть чайной ложки приправы, медленно рассосите.
Важно: беременным и кормящим женщинам следует отказаться от приема сумахосодержащих оральных лекарств. Рубиновая специя Сумах — широко используемая восточная специя, ценимая за благородную кислинку и богатый вишневый цвет.
Что это за специя сумах Сумах сумак — популярная пряность, за характерный красновато-бордовый цвет называемая « рубиновой специей », реже « гранатовой приправой ». Из чего делают Изготавливают сумак из ягод одноименного кустарникоподобного многолетника. Состав Ягоды содержат: витамины B1, B2, B6, B9, B12, C, E, PP ; минералы калий, кальций, железо, магний, селен, цинк, фосфор, натрий, марганец ; органические кислоты винная, лимонная, янтарная, яблочная ; жирные кислоты олеиновая, линолевая, миристиновая, пальмитиновая ; незаменимые аминокислоты лизин, триптофан, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, валин ; дубильные вещества; эфирные масла.
Калорийность : ккал на грамм. Целебные свойства: оказывает противовоспалительное действие; уничтожает патогенные микроорганизмы; обеззараживает, заживляет повреждения кожного покрова; нейтрализует свободные радикалы за счет высокого содержания антиоксидантов; предупреждает развитие рака; понижает уровень сахара; выводит токсины через мочу; борется с упадком сил, переутомлением; снимает отечность.
Народные целители лечат и профилактируют сумахом: сопровождающуюся сильным жаром простуду; подагру; ревматизм; паралич; экземы, гнойные раны; рвоту; дизентерию; цингу; авитаминоз; отсутствие аппетита; инсульт.
Спелые ягоды. Юлия Стоцкая. Аир болотный — лечебные свойства и противопоказания. Народные рецепты из корня. 
Сфера применения аниса. Полезные свойства древнего растения. Набор для глинтвейна: актуальный подарок в холодную пору года Эфирное масло розмарина для лица, волос.
Свойства и другие области применения Розмарин: химическйи состав, лечебные свойства, применение приправы в кулинарии, косметологии, медицине
Зира, которую называют еще кумином Cuminium cyminum - это однолетнее растение семейства зонтичных, известная своим пьянящим ароматом и острым, горьким и пряным вкусом. Это ароматическая специя используется с незапамятных времен и упоминается даже в Библии. Египтяне использовали ее, чтобы мумифицировать тела; римляне - чтобы ароматизировать свои блюда и консервировать мясо; а европейцы — как гарантию верности.
Кроме того, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, а особенно пищеварения, зира традиционно применялась в качестве лекарственного средства для лечения многих заболеваний. Это интересно! В Италии супруги, которые должны были расстаться на некоторое время, потребляли семена зиры, которые должны были защитить их от внебрачных различий.
А греки сделали ее символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семечек. Сегодня зира широко распространена в виде высушенных маленьких, светло-коричневых семян, и используется в качестве полезной ароматной приправы.
Среди лучших - кирманская мелкие темные семена с пряным ароматом и персидская имеет желтый цвет и сильный запах. Кумин - это ароматическое однолетнее растение с яркой ажурной зеленью высотой около см. Пришедший с Ближнего Востока, он любит солнце и растет в теплом и солнечном климате. Растение похоже на морковь с тонкими листьями длиной от 3 до 7 см и белыми или розовыми соцветиями в виде зонтиков.
Его иногда путают с тмином Carum carvi , плоды которого, называемые «семенами», также образуются после цветения, и имеют похожий аромат. Семена кумина овальной формы, напоминающие яйцо, размером от 3 до 6 мм, серо-коричневого цвета, более светлые, чем у тмина.
Зира - это специя, потребляемая в небольших количествах, эти питательные вещества повысят общий уровень полезности пищи. Не забывайте сбалансировать свой рацион потреблением большого количества фруктов и овощей, чтобы покрыть все ваши потребности в минералах, витаминах и микроэлементах. Кумин - это не только кулинарная специя, но и естественное фитотерапевтическое средство, которое может лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем.
В последние годы было проведено много исследований, чтобы лучше понять достоинства этого растения. Кроме того, зира оказывает благотворное влияние на функционирование женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.
Употребление семян кумина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке он становится токсичным для организма. Относительно дозировок необходимо принимать во внимание рекомендации фитотерапевтов. Женщины, кормящие грудью, должны избегать употребления чрезмерного количества приправы, поскольку это может привести к низкому производству молока.
Хотя этот побочный эффект не является общим для всех, чрезмерное количество может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья. Семена зиры могут оказывать абортивное воздействие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременным женщинам следует придерживаться диеты по рекомендации врача или диетолога.
Для получения приправы семена кумина собирают, а затем сушат. Также из зиры можно извлечь эфирное масло. Сушеные семена вы можете измельчить перед приготовлением. В продаже имеется также молотая форма. Приправу можно добавлять как в сырые, так и в приготовленные блюда. Однако, используйте ее умеренно, так как вкус этой специи в блюдах имеет тенденцию к усилению.
Кроме того, кумин можно употреблять в виде травяного чая или настоя для улучшения работы пищеварительной системы. Чтобы получить такой настой, залейте 20 г семян кипящей водой, дайте настояться несколько минут, а затем процедите.
Зира обладает острым вкусом и теплым пряным запахом. При нагревании она открывает более горькие и жгучие ароматы. В форме порошка, кумин предпочтительно положить в конце приготовления, чтобы он сохранял все свои вкусы.
Зира считается восточной пряностью, но она является важным ингредиентом в кухне разных народов. Молотый кумин - важный ингредиент в порошке карри и содержится в индийских, вьетнамских и тайских специях. Многие латиноамериканские рецепты также требуют использования этой приправы. Зира является идеальной пряностью для ароматизации таких типичных национальных блюд, как кус-кус, чили кон карне, гарам масала или восточный плов.
Она хорошо сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами. Приправа прекрасно подходит к голландским сырам, таким как Эдам и Гауда, а также применяется в травяных чаях или настоях отдельно или в комбинации с другими травами. Посыпьте панировочные сухари семенами кумина, чтобы сделать ваше панированное мясо более красивым и ароматным.
Поскольку зира является одним из основных ингредиентов сложных специй, она прекрасно сочетается со всеми составляющими их приправами. Когда рецепт требует кумина, а под рукой его нет, вместо него можно использовать один из следующих заменителей:. Зира и тмин — растения из одного семейства.
Они похожи по внешнему виду и вкусу, хотя тмин имеет более сильный, более горячий вкус. Используйте тмин вместо семян кумина. Начните с половины того количества, которое требует рецепт, и постепенно добавляйте в соответствии с вашим вкусом. Еще одним вариантом является молотый кориандр, хотя его использование изменит вкус рецепта.
Он обладает земным, лимонным ароматом тмина, но ему не хватает тепла. Насыпьте немного кориандра, затем добавляйте понемногу порошок чили, чтобы вернуть теплый вкус. Кумин является одним из основных ингредиентов порошка чили, поэтому использование его в качестве заменителя - это способ вернуть его вкус в ваше блюдо.
Поскольку порошок чили обычно также включает в себя паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и орегано, вы должны подумать о том, как эти дополнительные ингредиенты будут работать в вашем рецепте. Они будут влиять на вкус, а также изменят цвет.
Кумин имеет ореховый коричневый цвет, в то время как большинство чили-порошков красные. Используйте сначала половину того, что требуется, а затем добавьте по вкусу. Эта индийская смесь специй включает большую дозу кумина. В ней также есть кориандр, кардамон, черный перец, корица, гвоздика и мускатный орех.
Все эти пряности создавают сложный аромат, который одновременно является земляным, сладким, цитрусовым и пряным. Ингредиенты в порошке карри меняются, но зира всегда присутствует в большом количестве. Чаще всего порошок карри также включает куркуму, кориандр, имбирь, горчицу, семена пажитника, черный перец и корицу.
Они придают ореховый, сладкий и пряный аромат блюдам, в котором используется карри. Если вы решите, что этот заменитель лучший для вашего рецепта, помните, что он немного изменит цвет. Куркума ярко-желтая. Для того, чтобы выбрать хорошую зиру, разотрите несколько зернышек пальцами. Качественная специя должна быть хорошо высушена и иметь сильный свежий аромат.
Лучше всего покупать зиру в семенах и хранить ее в герметичном контейнере, вдали от тепла и света. Она сохранит весь свой вкус в течение месяцев. Если ваш рецепт требует добавления порошка, вы можете просто измельчить семена по мере необходимости в небольшой мельнице для специй или растолочь их пестиком.
Употребление в пищу пряностей способствует поглощению жира в блюдах и стимулирует пищеварение. Кроме того, пряные блюда увеличивают чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с непряным блюдом. Кумин, богатый витаминами, обладает всеми этими свойствами.
Он также уменьшает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать желудочную секрецию пищеварительных соков и бороться с вздутием живота делает его очень эффективным в сохранении плоского живота.
Для этого надо всего лишь столовую ложку зиры залить кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, который повышает эффективность вашей диеты:. Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте ей остыть и положите в холодильник.
Выпивайте по полстакана перед каждым приемом пищи. Потеря веса гарантирована, при условии, что ваши блюда сбалансированы и низкокалорийны. Зира Cuminium cyminum и тмин carum carvi оба относятся к семейству зонтичных. Эти два вида семян отличаются своим цветом и запахом.
Зира имеет желто-коричневый цвет и слегка лимонный аромат, а семена тмина почти черного цвета и пахнут анисом. Что такое зира Это ароматическая специя используется с незапамятных времен и упоминается даже в Библии. Основные виды Различают 4 вида зиры: персидская; кирманская; сирийская; набатейская.
Как и где растет растение Кумин - это ароматическое однолетнее растение с яркой ажурной зеленью высотой около см. Как растет кумин в дикой природе Как выглядит специя Семена и порошок кумина Химический состав и калорийность Пищевая ценность зиры В г тмина содержится: вода 8,08 г углеводы 33,7 г липиды 22,3 г белок 17,8 г кальций мг железо 66,4 мг магний мг марганец 3,33 мг фосфор мг бета-каротин мкг калорийность ккал Основные питательные вещества Железо , которым богаты семена кумина, позволит оптимально транспортировать кислород в организме.
Не забывайте комбинировать его с другими продуктами, например, чечевицей или рыбой. Магний , содержащийся в семенах, поможет расслабить гладкие мышцы пищеварительного тракта для лучшего пищеварения и правильного функционирования пищеварительного тракта.
Фосфор благоприятно воздействует на нервные клетки. С его помощью они активируются и поддерживают хорошую динамику мышц и головного мозга. Бета-каротины , присутствующие в семенах, придают зире антиоксидантные свойства, замедляют клеточное старение и стимулируют восстановление тканей организма.
Семена кумина содержат большое количество эфирного масла , различные флавоноиды, изофлавоны растительные гормоны , алкалоиды и другие фенольные соединения. Полезные свойства кумина Кумин - это не только кулинарная специя, но и естественное фитотерапевтическое средство, которое может лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем.
Приправа обладает множеством лечебных свойств, благоприятно воздействующих на организм. Она: улучшает аппетит; стимулирует пищеварение; уменьшает вздутие живота и метеоризм; уменьшает кишечные спазмы; борется с расстройством желудка; обеспечивает охлаждение тела; помогает бороться с бессонницей.
Сумах - противовирусный и лечебный деликатес Sumac - delicious antiviral natural beverageПоделиться:
Leave a Reply